La Marquise Losange
Un dessert glacé chocolat et marron 

Cette recette très facile à réussir fait grand effet en dessert d’un beau repas. Je l’ai nommée la Marquise Losange car c’est une merveilleuse recette qui m’a été confiée par Solange Abergel dont mes enfants encore petits avaient changé le prénom en « Losange ». 

Faire fondre très doucement 600gr de chocolat noir extra (3 plaquettes). Mélanger avec 140gr de bon beurre doux.
Séparer 5 jaunes d’œufs et réserver les blancs. Mélanger ces jaunes avec 200gr de crème de marron vanillée Clément Faugier – la seule, la vraie, de notre enfance -.

La superbe crème de marron rivalisait avec les confitures
dans les armoires de l’enfance

Monter les blancs en neige pour qu’ils soient bien fermes puis les mélanger délicatement mais complètement. Cet « appareil » comme disent les grands cuisiniers, vous le coulerez dans un moule de la forme que vous souhaitez. Une forme de cake peut être plus facile à partager en tranches individuelles bien droites. Protégez dans une poche à congélation bien étanche, pour que votre préparation ne prenne aucune odeur externe.

Placez au congélateur.

Vous en ressortirez une glace sans cristaux, succulente, dont aucun goût ne dominera et dont la suavité enchantera. Elle peut être agrémentée d’une vraie sauce anglaise, tiède. Si vous êtes pressé, battez une vraie crème pour faire de la Chantilly. Dans les deux cas, l’industriel est interdit…

Ne pas faire fondre le beurre au micro onde.
Le placer non loin d’un radiateur en hiver, et à couvert à 20° en été.

Attention à certains ouvre-boîtes : ils risquent de faire de minuscules copeaux de fer qui tombent dans la boite ! Heureusement, les nouvelles boites CF ont un anneau d’ouverture.
 

 Gérard Delacour© – infos@gerarddelacour.com
Antony 1988, Navire Saint-Nicolas 2010.